[天天美食]酸辣藕带的做法

湖北洪湖地区的莲藕被称为是世界上最好吃的莲藕，其原因在于洪湖的水质天然清澈没有污染，保持了莲藕爽嫩清雅的味道，所以价格不菲，市面上时有冒充的货色。我们所介绍的藕带就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。
* a0 Z, ]) D: e4 r5 F4 K怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS    藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为 “藕带”，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快，不过十来天光景，它就长成长如筷子、细如手指的藕带。藕带白胖粗嫩且新鲜水灵。在生命的十字路口，藕带有两个选择：或一味地贪吃贪睡，放任自流发胖成肥厚的莲藕；或抓住风华正茂的好年华快速登场。经过一番激烈的思想斗争，藕带选择了后者。
$ n+ U+ {$ y/ S! w; k8 U怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS    藕带纤秀苗条，如果不是那些细微的管状小孔，很难相信它出自于莲藕家族。藕带的三围比芭蕾舞演员还要标准，水色比SK－Ⅱ的面膜还要滋润。每一根藕带的顶端，都有一枚花骨朵状的装饰物，如选美小姐头上的花冠。物以稀为贵。与廉价的大路蔬菜相比，藕带不仅价格居高不下，还奇货可居。
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    藕带因为是嫩藕，吃起来滋润爽脆，清香四溢。现在这个季节正是吃藕带的好时节，藕带吃法多种多样，烹法五花八门，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分！怀仁论坛0 J1 y0 s7 R2 Z
【藕带的营养价值剖析】
2 W1 u, U+ P+ ?2 ~  Y# N怀仁论坛    藕带，又名藕桩子，是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS& u5 @5 {- h% l+ A3 S
【功效】
( N* _/ x" O1 \8 n5 R  M怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......    传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。《随息居饮食谱》载，“藕以肥白纯甘为良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮者，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脏”。《本草拾遗》认为，藕“消食止泄，除烦，解酒毒、厌食及病后热渴。”《滇南本草》称，藕“多服润肠肺，生津液”。《本草纲目拾遗》云：藕粉“调中开胃，补髓养血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。”  
" Y0 @: W; S' \2 q' |& i) L; b    在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
, ~1 j* Q. Y- o  F! e怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS【营养成分】
/ j$ I* o4 {9 Y: P9 h! b5 N0 Y怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......    据测定，藕带含有多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。（下表为藕带主要微量元素的含量）
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' D7 W! J4 Z' f. a% c6 Y怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......【原材料】藕带300克、姜1/3块、干辣椒适量、红椒1-2个。怀仁论坛- u; h+ A; s9 C( a2 Z( d. _! W

$ x& p4 z* W" {怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS【调味料】玉米油2大勺、白醋1又1/2大勺、盐、糖1小勺、鸡精。怀仁论坛% ^9 H! G/ v- u# g

. b3 ]: h+ {2 D5 c/ x怀仁论坛【做法】
, z' l& a) q( q$ r+ P怀仁论坛           藕带轻轻用刮刀刮去外皮，放在水中隔离空气以免变色。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS- M# I, k3 p: e+ P: S, K
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          将藕带斜切成小段。
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: T, k8 d( J( t! j8 ]5 E! s          将姜、干红椒切丝，红椒切片。
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         锅入油，爆香姜、干椒。
# \- G5 F/ L+ z0 _$ I# S# y怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......8 ~- q- O2 y9 X8 t5 B
         下入藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS, Z9 ?& [5 E; X5 Q0 P/ f9 G( M' S5 U/ n

' F8 ?: U0 A- H1 k$ g怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS          再加入红椒片、鸡精翻炒半分钟左右即出锅。