广西名菜指南 54道鲜美桂菜

怀仁

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1楼大中小发表于 2008-6-28 20:24 只看该作者

广西名菜指南 54道鲜美桂菜

1、XO酱爆鱼肚
　　
　　[原料]
　　鲜鱼肚400克，XO酱15克，蚝油8克，青红椒各50克，蒜茸3克，葱榄4克，精油1000克，蚝油30克，芡粉3克。
　　
　　[制法] www.038300.com. L) w( r* M$ \; |. d
　　1、将鱼肚洗净切成片，腌制；怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......7 w9 [4 {. X/ p+ Y
　　2、猛火烧锅，油烫锅，鱼肚过油后倒入捞出； www.038300.com) n' S! {  e# j6 F1 X+ [
　　3、利用锅中余油，加入料头、XO酱等调味品，加入青红椒、鱼肚、溅酒、勾芡，下尾油，起锅装盘。
　　
　　[特色]
　　鱼肚爽脆可口。 $ z; G- Z  F* J2 R5 i

2、矮哥一品香怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......% m. T, ?- j& B+ m. ?
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　　用料：瘦肉300克，马蹄肉150克，油条1条，小红枣10个，白果肉10粒，白莲子10粒，姜茸少许，鸡蛋清1个，生粉25克。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS7 \3 s; b7 ?# X
　　调料：盐、胡椒粉、味精适量。
　　制法：（1）将瘦肉剁成茸，放调料、鸡蛋清、生粉拌打至充分起胶，马蹄肉与油条分别切成米粒状，放入肉胶里拌匀做成肉饼，上笼用大火蒸6分钟熟透拿出切厚片。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......! e2 u3 j! T/ o/ a2 f
　　（2）红枣去蒂、核，白果除壳和衣膜，白莲子去心，并分别用味上汤炖煨入味。按一定的图形摆放入扣碗里，切好的肉糕整齐地排扣入碗中上笼蒸10分钟拿出覆扣在碟中，用味汤勾芡淋上，香菜围边即可。 : t! i+ L0 R7 v
　　特点：清香，形美，肉嫩，爽口。
　　制作关键：肉要打起胶,莲子心一定要除净，蒸的火力要大。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......2 j2 r5 I; ]) y9 r- z. H
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3、八宝葫芦怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS' |  v0 A8 {- P4 G' k) h
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　　用料：香芋仔12个约800克，叉烧50克，虾仁50克，鸡肉50克，马蹄肉10克，松仁10克，西芹20克，水菇10克，青豆10克。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS3 p9 W! N. \3 n
　　调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、蚝油、料酒、生粉适量。怀仁论坛2 ~6 h: H/ @, p0 D
　　制法：（1）将香芋仔刨去皮洗净雕削成葫芦状，并在底部开一孔挖空内部。把其余8种原料切成粒，放调料一起炒熟勾芡成八宝馅料待用。 www.038300.com( `( {1 N) ]+ a; D" D
　　（2）将八宝馅料分12份酿入葫芦内，用芋泥把口封实放碟，上笼用大火蒸20分钟至熟取出摆放在用青瓜装成的爪藤碟中，味汤勾玻璃芡淋上即成。 6 r& Y. _, v  W) n" C
　　特点：形真美观，入口粉绵清香，味鲜馅爽滑，有补气美容之功效。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......( |& w& _/ Q3 J. @, _5 _
　　制作关键：香芋仔要质粉绵的，要尽量挖空，不要弄破烂，蒸时间要掌握好刚熟即可，时间过长葫芦变形。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS1 w( P0 N  F* D* C" Z: Q+ I* i
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4、八宝上素扣
　　怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......: q5 @, D: a1 H8 F, L0 R* c
　　[原料]
　　马蹄　　仁60克，白果　　仁60克，腐竹　　60克，玉米60克，野山姑60克，春笋60克，姜片4克，盐4克，味精3克，鸡精3克，上汤30克，绍酒烧芡粉5克。 www.038300.com% J% K  d0 {  ?/ M- l# h1 i
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　　[制法] 怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS' E/ |) z# T: r3 p6 H6 y. ?8 i+ S
　　1、将红萝卜、青笋削皮切成条； ' Y  U! `& Z. }% e/ ^/ F
　　2、将八种原料飞水待用；
　　3、猛锅阴油后放入料头、马蹄等原料，溅酒加汤，调入盐、味精、鸡精入味勾芡，尾油后装盘。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS9 }$ d$ \8 @# i/ `# T
　　
　　[特色]
　　清爽可口。怀仁论坛; m8 J  Q2 ^4 i+ w; w3 o
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5、八渡笋鸡汤怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......! i8 g* ~$ I: `0 C5 O% S
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　　用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克，姜2片，葱2条，红枣4个，淮山、杞子少许，上汤2000克。
　　调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。
　　制法：（1）将光鸡洗净，飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。
　　（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。 , t$ ^: ?3 c, Q# r* ~
　　特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。
　　制作关键：鸡飞水要透，蒸火力要大。怀仁论坛& v& v  }3 E; ^) x4 B8 d' S0 v& K

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6、八渡笋扣西洋鸭
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　　用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好冬菇50克，菜胆50克。
　　调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量。
　　制法：（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污，放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八渡笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。
　　（2）一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子中央。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。 www.038300.com! t8 {! S9 {$ n" n; u3 t4 n3 \
　　特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。怀仁论坛: U  i* z5 v' v1 a6 w+ P
　　制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。　

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7、八渡笋扎
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　　用料：水发好八渡笋200克，鸭心12只约100克，韭黄少许，上汤300克，西兰花200克，鸡油50克，姜葱少许。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......) S) _5 D* ]. ~5 v7 ~. M: ~/ x
　　调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量。
　　制法：（1）将发好的八渡笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块，用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。
　　（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。
　　特点：清香味鲜，软嫩爽口。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS) @2 J, U/ t& o8 K9 H, K2 L; @7 \9 \
　　制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。怀仁论坛$ n2 E5 K7 r2 e$ h

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8、八渡竹叶鸡
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　　用料：净土鸡肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹叶12张，芫荽叶少许，鸡蛋清1个，葱段12段。 * f9 ^% k4 A, P9 R+ |
　　调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量。
　　制法：（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待其入味。冬菇一开为二，竹叶焯水洗净待用。
　　（2）分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。
　　特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS! N8 s; z$ u* C9 a* ^) p
　　制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。怀仁论坛" L2 C+ ?% N$ k/ r2 C/ \0 L' Q0 t
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9、八桂凉菜
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　　用料：鲜牛甘果300克，净木瓜150克，净苦瓜150克，水发八渡笋200克，青刀豆200克，鲜荞头200克，青红椒50克，干红椒少许。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS7 G! k# Y- y6 Z& n! e
　　调料：盐、香米醋、冰糖、白糖、甘草粉、料酒、蛇油适量。 9 D  o  ^. A0 N! f
　　制法：将鲜牛甘果洗净吸干水用于红椒、盐、香米醋、白糖腌入味；木瓜切片用香米醋、甘草粉、冰糖腌入味；净苦瓜切薄片用盐腌10分钟抓去苦味用香米醋、冰糖腌入味；八渡笋切成条飞水用蚝油焖入味，用焯水的红椒圈扎好；青刀豆用盐、香米醋、甘草粉、精、胡椒粉腌入味；鲜荞头用盐、酒、香米醋、冰糖腌入味后分别装碟即可。
　　特点：咸、酸、甜、辣、鲜、甘俱佳，开胃消食。
　　制作关键：香醋与糖的量要适当，腌制要入透味。

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10、扒北海排翅
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　　用料：净水发鱼翅500克，姜50克，香葱50克，火腿丝50克，胡萝卜500克。
　　调料：精盐、味精、蚝油、胡椒粉、酒、顶汤适量。
　　制法：（1）将鱼翅用姜、香葱、酒、上汤煨过沥干水，加入顶汤、姜、香葱蒸至软滑。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS5 B! F' A) V, {& h3 O
　　（2）用胡萝卜雕刻成鱼状摆放在腰碟内，将煨蒸好的鱼翅整齐排放入内上笼再用大火蒸10分钟拿出。
　　（3）用项汤调好味,勾芡淋在翅上，上席前撒火腿丝。 & x% U8 J1 Y2 N% g1 S
　　特点：形美，软糯爽滑，味鲜醇厚。
　　制作关键：煨制入味，蒸炖透身。怀仁论坛- ]# U, w9 L8 c; A& |. e5 @/ u
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11、扒桂北花菇怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS2 n/ w* b; G$ y8 ]& m
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　　用料：好的花菇75克，西兰花250克，上汤300克，姜片、葱条少许。
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、鸡油、绍酒适量。
　　制法：（1）将花菇用温水浸发好后去蒂，洗净焯水压干水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时。
　　（2）将西兰花改刀洗净用味汤焯熟摆碟中央，炖好的花菇改刀保持完整摆放在西兰花四周，勾鲍汁芡淋上即可。
　　特点：清香、嫩、滑、爽，鲜醇味厚。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS# ~5 Y0 K4 w$ [" }
　　制作关键：花菇要新鲜的，炖够时间使之入味

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12、拔丝脆马蹄　　
　　
　　[原料]
　　马蹄、白糖、芝麻。
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　　[制法] 怀仁论坛$ E! L, I3 `" \$ x+ }- s
　　削好皮的马蹄，起油锅，用脆浆炸好（金黄色），文火把白糖煮好，放进炸好的马蹄炒一下，再下芝麻即可。
　　
　　[特色]
　　脆、甜。 2 K9 J6 J% T) m! b8 Z4 b6 f
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13、白焯八爪鱼
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　　用料：鲜活八爪鱼500克，姜片、葱扎、干椒米少许，上汤50克。
　　调料：盐、胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、麻油、生抽、味精、绍酒适量。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......) a. i" b# q" y4 S
　　制法：（1）油锅放干椒米、三粉炒香灒绍酒放上汤及调料烧开成味汁待用。
　　（2）八爪鱼除去墨袋洗净，红锅淌油放姜片、葱扎炒香灒绍酒放二汤加少量盐烧开后捞出姜、葱，下的八爪鱼焯至刚熟即捞起装碟，跟味汁上桌即成。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS! @- ?4 U; V6 x. V% V
　　特点：清香，嫩滑，爽脆，鲜麻微辣，有暖胃养血、益气之功效。
　　制作关键：一定要选用活鲜、大小均匀的沙八爪鱼，掌握好焯的火候。怀仁论坛& t  x0 q/ Z) m4 X# u6 c. Z) Q
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14、白焯花蟹
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　　用料：活花蟹10只，姜蒜茸少许。
　　调料：盐、胡椒粉、香醋、生抽、酒适量。
　　制法：（1）把姜蒜茸与调料放适量汤调成鲜咸带微酸的味汁待用。 www.038300.com5 |( p2 C( m+ H2 x$ J; y( @
　　（2）油锅灒酒放水烧开，放洗净的花蟹焯熟捞起摆上碟，跟调好的味汁上即可。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS0 C# Y4 I( X1 b
　　特点：原汁原味，鲜嫩带酸，开胃消食。
　　制作关键：花蟹一定要鲜活的，掌握好焯的火候。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS. ?5 ?8 [) p* q9 D/ Q

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15、白果炒鸡丁怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS3 K7 S5 u6 |# B8 ~6 s
此菜营养丰富，白果仁能润肺解毒，鸡丁蛋白质丰富，是一道较好的保健莱肴。
　　［原料］
　　鸡脯肉300克，去芯白果仁100克，鸡蛋清桨、盐、味精、姜片、葱白、料酒、高汤、胡椒粉、水淀粉、花生油等适量。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS; h' B$ n9 {& {3 f' b# K; s! f
　　［制法］
　　（1）将鸡脯肉洗净，切成丁状，用盐、味精、蛋清桨腌制； & V2 y' W& V* i3 Z3 _
　　（2）白果仁焯水，鸡丁滑嫩油；怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......( T( J* r: o7 I4 I1 I
　　（3）起炒锅，放油烧热，投入姜片、葱白，放入鸡丁、白果仁，烹入料酒爆炒，放入高汤、盐、味精、白糖炒入味，勾芡，撒入胡椒粉抛匀装碟。
　　［特点］
　　成莱黄白相间，质地鲜嫩，滋味咸鲜清香。 % q$ i9 x9 v* U! a: Z
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怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......& A9 ~$ Q2 w+ o
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16、白果冬瓜脯
白果又名银杏，盛产于桂林市的兴安县，而尤以灵川县的海洋坪一带、阳湖县的金宝独山村出产的白果质量最优。白果有滋补肾脏、止咳平喘之功效。怀仁论坛: D6 r: i1 n/ z6 H# u+ {
　　［原料］
　　冬瓜300克，白果100克，马蹄100克，盐10克，味精、芝麻油、花生油、水淀粉、高汤各少许。
　　［制法］怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......8 e8 M0 P8 I) M) l0 d# b% P
　　（1）冬瓜去皮用圆形刀具改成圆柱形，并将心掏空；
　　（2）将马蹄洗净、去皮剁成茸状,白果去皮改刀成粒状，跟马蹄泥拌匀，放少量盐、味精调味；
　　（3）将马蹄泥酿入冬瓜中，上笼蒸熟；
　　（4）用高汤、芝麻油、盐、水淀粉勾薄芡，包尾油，淋在冬瓜盅上即可。
　　［特点］怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......8 I% r8 M6 g5 M
　　颜色雪白，形美味鲜。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS7 F7 Z( N0 \/ d. E9 O+ T
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17、白果炖老鸭怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS2 z& g3 v$ D9 v6 r/ w3 D
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　　[原料]
　　白果200克、老鸭400克、汤水1000克、配料适量、调料适量。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS$ b3 e5 L. g1 I8 N: W- v5 Y
　　
　　[制法]
　　将白果砸开剥去硬壳，用水煮涨，洗去外膜衣，取净白果放进罐子里；将老鸭砍成小方块，放入沸水锅中焯去血腥水，捞起放入罐子里；加入汤水、姜块、葱结、调料，上笼炖，炖至鸭块嫩，味透入，取出笼，弃去姜块、葱结，加入胡椒粉，淋香麻油即成菜。
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　　[特色] 怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS2 e5 ?  z) a3 V0 a5 S- }2 Z2 a
　　老鸭质嫩，白果清香，汤清微苦。桂林　　白果，质量优良，四季皆宜。
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18、白果老鸭汤怀仁论坛2 f# b4 D, \1 K. V: J
此莱是桂北人的传统家常菜肴之一，白果清热解毒，老鸭滋阴养颜，堪称保健佳肴。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS/ o# L' e& a% Y' ?' S
　　［原料］
　　光老鸭1只（约1250克），白果200克，陈皮25克，姜块、葱扎、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤等适量。
　　［制法］ & k; s3 X! T. q8 r1 }: t( _% @
　　（1）将白果去壳，焯水去黄衣，剔去果芯；怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......8 u; {, d9 X* n$ f8 W" ?
　　（2）将光老鸭洗净，斩成小块，焯水，除去血污及腥味；
　　（3）取瓦堡，将鸭块、白果放堡内，加入陈皮、姜块、葱扎、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤，旺火烧沸，小火煲至鸭肉酥烂即可。
　　［特点］
　　汤色清澄，味谈，鲜醇，肉质酥烂，白果清香糯口。

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19、白果素三鲜
［原料］
　　白果200克，荷兰豆100克，红辣椒1个，盐5克,蚝油5克，味精、水淀粉少许，芝麻油1克，油10克。
　　［制法］ + f) I% C0 E6 q1 h3 q* v
　　（1）将白果去壳用水煮胀，剥去外膜衣，挑去内芯；
　　（2）将荷兰豆洗净，与白果一起下沸水锅中焯至七八成熟；
　　（3）红辣椒切成菱形块状；怀仁论坛% P$ Z# g, i5 k
　　（4）起锅下油，倒入荷兰豆、白果、红辣椒一起煸炒，用盐、蚝油、味精调味，然后加水淀粉，淋芝麻油，出锅。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS9 a8 q( g0 }2 W- u1 W
　　［特点］
　　色泽鲜黄，白果滑嫩，润肺益气。 5 j! Z% n2 H* W6 \! l+ y5 T

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20、白果鲜虾仁
白果又名银杏，性味甘苦平，有润肺、平喘、止咳的功效。据《本草便读》记载，白果“上敛肺金除咳逆，下行混浊化痰诞”。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS+ y/ G1 Y- Y" ~# |, y
　　［原料］
　　虾仁300克，鲜白果200克，青、红辣椒各20克,鸡蛋1个，鼓5克，鸡精、味精各3克，高汤300克，姜葱汁、绍酒、淀粉适量。
　　［制法］怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS8 g% r1 S! ^7 i
　　（1）鲜虾仁用盐、味精、姜葱汁、蛋清、淀粉腌制15分钟；
　　（2）白果去壳后，放入开水中煮15分钟，捞起后去皮、去芯；怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS. q4 z6 u- ~4 V* [3 |* a
　　（3）起锅放油烧热,敌入虾仁滑散至发白即可捞出待炒： www.038300.com% A, b! ?5 v- Y
　　（4）用鸡精、白糖、蚝油、味精、淀粉调成芡汁；
　　（5）炒锅留油烧热，放入青辣椒粒、红辣椒粒、姜葱炝锅，倒入虾仁、白果，烹绍酒，煸炒，勾芡汁，淋上尾油即可。
　　［特点］ * C3 D$ _9 R' n8 ~
　　口味清淡鲜美怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......8 `2 f  t5 Q% y! [% F! b
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21、白龙过海怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久....... [( S- ?7 x5 B
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　　用料：活鲜沙虫500克，黄豆芽300克，姜片、葱条少许。二汤2000克，上汤1000克。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS5 L" X" T/ f: }
　　调料：盐、胡椒粉、绍酒适量。
　　制法：（1）活鲜沙虫除去沙袋翻洗净，黄豆芽摘除豆及根洗净。
　　（2）油锅放姜片、葱条炒香灒绍酒放二汤对五成盐、胡椒粉待烧滚开捞出姜、葱，放入豆芽焯至九成熟捞起放入深碟底，洗净的鲜沙虫放入焯九成熟摆放在豆芽上，原二汤不要。 www.038300.com3 X  ~; o7 J, M/ v
　　（3）沙锅烧热灒绍酒放上汤调好味烧刚滚倒入装有沙虫的碟中即可。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......& C7 L1 K* ^2 W/ _. C+ \$ O1 `
　　特点：洁白，味鲜，清香爽嫩。 www.038300.com" L- [# Y# H8 ~/ e1 f; }
　　制作关键：沙虫要活鲜，沙要除净。

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22、白切马山羊
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　　用料：黑山羊肉750克，姜、葱、萝卜、草果、当归、甘草、八角少量。
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。
　　制法：把山羊肉皮烧焦香刮洗干净，飞水除清血污洗净，热锅放入少量油，下姜、葱炒香灒绍酒放上汤、萝卜、当归、调料，烧开后转放入沙锅放入羊肉，用小火浸煮至六成烂，捞起，晾稍冷切片码放碟中即可。怀仁论坛$ M. _" `4 w. r
　　特点：味香鲜，皮爽脆，肉嫩滑。
　　制作关键：要选用嫩肥的山羊肉，并要除清血污；浸煮火力要均匀，掌握好时间。 www.038300.com' ~2 v: u/ o, b1 J2 y( |$ U" I: V
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23、白切三黄鸡
此莱选用三黄鸡，皮黄润油亮、肉质鲜嫩，采用高汤浸制，突出原汁原味。 * ?& V; y* }/ t8 N
　　［原料］ www.038300.com! I5 Y, ~' B; `
　　三黄鸡1只，生姜茸、葱白茸、盐、味精、胡椒、芝麻油、高汤、生油等适量。
　　［制法］
　　（1）将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗涤干净，整形去脚；
　　（2）烧汤锅菊花心，将鸡放入（三冷三热紧皮，去腔血水），锅离火，将鸡浸制10～15分钟；怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS% x) ?9 B2 _! {6 P4 }, W8 h4 |! K
　　（3）取出过冰汤水，使皮爽、肉嫩，给鸡身刷上油；
　　（4）斩件拼形装盘，蘸佐料食用。
　　［特点］
　　拼形美观，皮黄润油亮、爽脆，肉细嫩滑、鲜香，骨浆带红，口味鲜咸香。　
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24、白切土洋鸭
　　
　　[原料] 怀仁论坛/ f; q, X7 ?% U# U3 P) o
　　主料：光洋鸭一只。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS8 y/ N/ i3 J0 x
　　调料：八角　　、沙姜、甘草、姜、葱、骨汤。
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　　[制法] 怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS0 {2 B& s1 c4 @% j
　　把上面的配料入锅加水煮出香味后，放入鸭煮熟即可，与柠檬汁、沙姜汁一同上席。
　　
　　[特色] 怀仁论坛! B+ i! S6 p; R; J* R
　　肉嫩味香。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS! \0 W7 H- \3 i* P
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25、白玉盖四宝
　　
　　用料：冬瓜1000克，鲜虾肉300克，鲜大蚝肉250克，白果肉50克，熟叉烧50克，上汤200克。 www.038300.com6 u. r6 A. z9 o
　　调料：盐、胡椒粉、麻油、鸡精、绍酒、淀粉适量。
　　制法：（1）将冬瓜去皮、心后上笼蒸5分钟刚熟拿出改切成厚片整齐地排扣在碗底。怀仁论坛6 `' w9 O5 `: C; A- {- b' D' z0 k
　　（2）将虾肉切丁，用调料腌入味后拉油八成热，鲜大蚝肉先飞水后拉油八成热，白果肉用水煮熟，叉烧切粗粒待用。
　　（3）油锅下虾肉、大蚝、叉烧、白果炒香灒绍酒放上汤、调料煨烧入味倒入有冬瓜的扣碗中上笼蒸20分钟后取出覆扣在碟中，原汁勾芡淋上再加以点缀即可。 8 q# g# Y, U9 ~- h& ]) T) \
　　特点：清香软滑爽口，味鲜，有清热解暑滋补之功效。
　　制作关键：虾、蚝要新鲜，瓜排扣要整齐，蒸火力要大。

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26、白玉海鲜卷
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　　用料：净冬瓜肉200克，虾仁60克，鲜鱿肉60克，鲜瑶柱肉60克，熟蟹肉50克。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS6 Y( {' H) t7 Q4 @
　　调料：盐、胡椒粉、麻油、绍酒、淀粉适量。
　　制法：（1）将冬瓜切成长6厘米、宽4厘米、厚0．1厘米的片12片，并用开水烫软待用。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS2 {9 S) k- N# D% {
　　（2）将虾仁、鲜鱿肉、鲜瑶柱洗净分别切丝并用调料腌制20分钟后与熟蟹肉拌匀成馅，分成12等份用冬瓜片包裹好，上笼用大火蒸6分钟熟透出笼排放碟中，用味汤勾芡淋上即可。
　　特点：洁白、明亮，清香、味鲜。 . o  k; p4 Y1 u+ D" F8 d
　　制作关键：海鲜料要新鲜，包卷要紧，蒸的火候要准。 www.038300.com/ f6 K+ U) v0 x
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27、白汁艾菜丸怀仁论坛" Q' C1 P* B; {5 i3 e! a
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　　用料：猪前腿瘦肉400克，嫩香艾300克，鸡蛋清2个。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......( p" H. h' c: a1 w
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油适量。怀仁论坛# F9 `# _8 ]+ Q/ Q- ?
　　制法：（1）将鲜香艾焯水，挤干苦味剁成茸。
　　（2）前腿瘦肉剁成茸，放调料拌打起胶与艾菜茸拌匀后挤成丸子放在盘内上笼用大火蒸6分钟，丸子熟后拿出装碟，再用味汤、蛋清勾芡淋上即可。 $ x8 g! e/ u3 C0 C1 M) `# ^. o
　　特点：白中显绿，清香、鲜嫩。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS8 x4 O7 L/ l3 [! T5 k" |/ u
　　制作关键：艾菜要挤掉苦味，肉要打起胶，蒸火要大，保持绿色。 www.038300.com6 ]. K" u3 t' r7 i$ ~4 }$ ]
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28、白灼脆鹅肠
此菜选用鹅肠成菜,是因为鹅肠口感爽脆，且做法简单，突出原汁原味。
　　［原料］ 2 r/ I" k6 g$ u, j8 Z" o
　　新鲜鹅肠400克，绿豆芽200克，姜丝、葱白丝、生抽、味精、白高汤、糖、盐、胡椒粉、芝麻油适量。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS# l  ~8 c  P& K
　　［制法］怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......6 d5 H4 x( p! L& V% n+ t0 e7 j
　　（1）将鹅肠洗净，切成长段，用清水浸漂好，绿豆芽洗净；
　　（2）起水锅烧沸，放入绿豆芽焯水至熟，捞出滤干装入碟中,鹅肠放入沸水锅迅速焯熟捞出，滤水，装于豆芽面上； % D- w* @+ i: b5 \3 U) v+ @* q
　　（3）将调料在锅内加热至沸，淋在鹅肠上即成。
　　［特点］
　　鹅肠色白，质地爽脆，清淡鲜香。
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29、白灼鲜花螺 6 r. P7 b; B+ j: P# k; Y7 Q0 |
此螺生长于淡水湖与河里，形状眼田螺相似，由于表壳长有不同的花纹，所以人们称其为花螺。它含有高蛋白质、脂肪、维生素、钙铁磷等，有利尿通淋之功效。怀仁论坛4 W2 v' B2 \; i$ K0 H" u" I7 K% ~) J
　　［原料］怀仁论坛! T( @8 h1 Z3 C( K' y& f8 G. Z( S
　　鲜河花螺1000克，生抽50克，盐、味精、白糖、胡椒粉、姜葱、绍酒、芝麻油、芫荽、香料等适量。
　　［制法］
　　（1）将花螺放入盛有盐水的木桶中,让其自然吐出沙泥；
　　（2）用生抽、盐、味精、芝麻油、胡椒粉、姜葱粒、白糖调成味碟；怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......) v+ F1 v+ }0 b% B
　　（3）猛火烧锅放油、姜葱、香料，煸香放高汤，调味煨熟，捞去香料，撒上姜葱、芫荽即可。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......9 M3 ?) x' {5 b, c( j" v' u) e* l
　　［特点］
　　清脆可口、甘甜。怀仁论坛" K2 O/ P0 w1 y: m: h" O
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30、百花煎虾饼
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　　用料：鲜虾仁300克，肥膘肉50克，白芝麻少许。 www.038300.com0 r$ T) w* c7 n: g# Y
　　调料：白糖100克，盐、胡椒粉、麻油适量。
　　制法：（1）将鲜虾仁洗净剁成细米粒茸，肥膘肉也切成米粒状，白芝麻洗净炒熟香。 www.038300.com1 `7 P  t  `, x3 `
　　（2）虾茸放调料打起胶后放肥膘肉粒拌匀拍成薄饼状，一面均匀粘上炒香的白芝麻，下锅半煎炸至熟拿起切件摆碟即可。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS; `- }& j6 D' J3 w
　　特点：香甜爽口。怀仁论坛) A! R( R- F: D" E' H7 v! t
　　制作关键：虾仁不要剁得过茸，并要打起胶。 5 B$ m3 k5 V- n* h7 _

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31、百花金银盏
　　
　　用料：鲜墨鱼胶400克,冬瓜400克，南瓜400克，熟火腿米粒、香菜叶少许。
　　调料：盐、胡椒粉、生粉、味精、麻油、绍酒适量。 $ G1 n1 d: W, `# G
　　制法：（1）冬瓜、南瓜去皮瓤各改刀成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的件12件，然后挖空成盏洗净，用布吸干水待用。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......" V( f* k- I3 w: S3 `! l1 j) u
　　（2）在每一个瓜盏内抹上少量生粉，将墨鱼胶分成24份，分别酿入瓜盏内，面上用香菜叶、熟火腿米粒点缀好上笼用中火蒸10分钟熟透拿出装碟，再用味汤勾玻璃芡淋上即可。
　　特点：形美色艳，鲜嫩爽滑，清爽宜口。
　　制作关键：瓜盏要整齐并尽量挖空，酿制要平整，掌握好蒸的火候。

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32、百花酿苦瓜怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS$ A8 e7 n, u4 ^# H% p- Z
此菜采用漓江鱼剁细肉制成鱼胶馅，酿在苦瓜是蒸熟而成。苦瓜又名凉瓜，具有清热解毒、消暑明目之功效，可治中暑、热病等症。 # j% `; V* n. z9 C
　　［原料］ 2 w+ @" ]$ v; n+ ]0 e+ m
　　草鱼肉1000克，蛋清2只，大凉瓜750克，盐、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉等途量。
　　［制法］怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......" s9 C* {0 R( j9 x
　　（1）鱼肉去皮骨，用刀剁成鱼茸，放在铺有干净纱布的汤碗里，用清水洗擦至洁白，提起纱布，加力 : \. N, X5 B" O. e+ Z" g6 n- \
　　捏压滤干水分，放人汤碗，加盐、味精拌至起胶，再加入蛋清、湿淀粉拌匀成色胶； 1 o7 C8 J" {4 E
　　（2）凉瓜去籽切块，焯至七成熟，清水冲凉,滤干水分；怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......) g$ T+ h) s# Z& v* \
　　（3）凉瓜中抹少许干淀粉，酿入鱼胶，上笼中火蒸10分钟成熟，出笼，用盐、味精、胡椒粉、淀粉调
　　成玻璃芡，淋在鱼胶面上即成。
　　［特点］怀仁论坛' \% Q: J' j( ]* N
　　绿中带白,形状美观，香味突出，口味清淡，质地爽脆。
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33、百花如意卷
“百花如意卷”中“百花”是鱼肉剁烂、搅拌成胶状后的半成品，用蛋皮包卷成如意状，蒸熟、切段。 www.038300.com2 b6 B; u9 y) `- }; n
　　［原料］怀仁论坛- I* i9 \+ L- L4 Q
　　净鱼肉500克，鸡蛋8只，二汤、花生油、盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、芝麻油等适量。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS: b; ?$ K* z5 D" a) ]4 k2 w' [( f
　　［制法］怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS5 Q0 ]  j8 m" e6 l
　　（1）鱼肉剁至泥烂，用纱布包着，清水冲洗后，压干水分，放入汤锅，加盐、味精顺一个方成搅拌成胶,加入蛋清、淀粉拌匀，放入冰箱2小时；
　　（2）鸡蛋搅匀，用平底煎锅煎出蛋皮；
　　（3）蛋皮平铺，抹上淀粉，将色胶平铺于蛋皮上，从两头卷至中间，成如意状，上笼蒸熟，取出，切成2厘米厚段，横面朝上，排放于碟中，上笼略蒸，出笼；
　　（4）旺火烧锅，下花生油搪锅，放二扬，调味，勾芡，包芝麻油即成。
　　［特点］
　　色泽洁白，清香四溢，口味清淡，形状美观,质地滑嫩。　　
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34、百花鲜墨鱼怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......2 y7 ?( t3 c, i3 ]
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　　用料：百花馅200克，净鲜墨鱼翼12片，火腿茸少许，上汤100克。 www.038300.com3 u( ^# W% G' H, [. p, }6 m( @# q, j; h% E
　　调料：盐、胡椒粉、绍酒、麻油、淀粉适量。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......5 O: }2 B/ u1 N, f' \1 J( g
　　制法：将净鲜墨鱼翼外改成梳子花刀后飞水使其卷成菊花状，撒干淀粉酿上百花馅，撒上火腿茸上笼中火蒸至刚熟拿出装碟，用味汤勾清汁芡淋上即成。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久....... f3 M  t! V& w. G( O
　　特点：清秀素雅，清香爽滑，味鲜。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS) U9 R- X. q9 e! O; t, g
　　制作关键：酿制成形要好，掌握好蒸的火候。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS/ G  [: {8 P' p1 F) _7 z! Y2 u
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35、百花迎宾扇
　　
　　用料：百花馅300克，净冬瓜200克，青瓜、香菜、紫菜、胡萝卜少许。
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油适量。
　　制法：（1）冬瓜切成长10厘米、宽6厘米、厚0．05厘米的薄片并用盐拌腌软待用。
　　（2）百花馅分成12等份成形为长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的状，并在面上用紫菜、香菜、胡萝卜点缀成花草，然后用冬瓜薄片卷包好，放笼里用中火蒸6分钟，熟后拿出按扇形摆放碟内，再用焯过水的青瓜、胡萝卜装点成扇子，用味汤勾玻璃芡淋上即可。 7 j* E/ w7 O1 _/ X
　　特点：造型美观，清淡嫩滑，味鲜，有消肿利尿之功效。
　　制作关键：冬瓜片要薄而不烂，蒸的火候要掌握好，火小则不爽滑，火大则起蜂窝状不嫩滑。
怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久....... @0 Y1 b+ h5 m! Z

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36、百花柚皮扣 9 u, s+ o) [* w  r' N0 P: X1 U
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　　[原料]
　　主料：柚皮、鲜虾仁。
　　配料：鲜香菇、姜末。
　　调料：精盐、味精、绍兴酒。
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　　[制法] 怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS$ ?: N% a: Z) J- x
　　将柚皮去外皮，焯水、浸泡、切成小块。把鲜虾仁、鲜香菇、姜末剁成茸制馅瓤入柚皮，扣好、蒸熟，勾芡即可。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS2 C$ I$ h3 s: E
　　怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS  c0 r' c1 V5 a0 w* _
　　[特色]
　　清香鲜美。
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37、百鸟荷花怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS. z# G. c( s6 j4 Z
　　
　　用料：北海鲜活虾12只250克，鱼胶100克，红萝卜、西红柿、黑芝麻适量。 www.038300.com7 ^6 F- G/ M0 ]$ g" S) i
　　调料：盐、味精、胡椒、麻油。
　　制法：（1）将虾剥去壳头，在背部直切一刀，深2／3，去掉沙肠，洗净吸干水，从中间切成两段，留尾段用调料腌味，上段剁茸放调料打起胶和鱼胶1／2拌匀待用。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......$ G" k, h9 ?- g( _* w8 q. B
　　（2）用尾段虾做鸟身，虾、鱼胶做鸟头，黑芝麻点眼，红萝卜做嘴，上笼蒸熟透，取出装碟，用味汁勾芡淋上，西红柿、鱼胶1／2做荷花点缀即成。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......9 }% V" V3 e8 G& _3 D
　　特点：造型美观，形象生动，清鲜爽嫩。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS7 I! {8 u' Z7 b
　　制作关键：蒸制要注意火候。

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38、百色通灵油鱼怀仁论坛- _9 p3 z! _" p8 k) T+ f- `
　　
　　用料：通灵地下河的油鱼干500克，红辣椒丝、姜丝、蒜米少许。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS0 r3 y0 O* Q& y; E) h
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、酱油、料酒适量。
　　制法：把油鱼干洗净沥干水。炒锅烧热放适量油投入红椒丝、姜丝、蒜米炒香，放油鱼干翻炒香，灒酒放调料及适量汤烧炒至鱼金黄酥软装碟即可。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS* Q' u7 c! K% R, [& v5 {- G
　　特点：金黄、咸鲜、干香、酥软。
　　制作关键：一定要选用地下河的油鱼干，原料要炒香，汤量要放得适当,过多炒烧时间久鱼干碎烂，过少烧不透不酥软。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS) w+ o; E7 I& A0 Z1 ^0 t2 E4 ~
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39、板栗锅烧鸽 5 c* V7 z4 S* C7 S
　　
　　用料：光乳鸽1只约300克,净栗肉200克，虾米30克，香肠粒50克，煨好冬菇粒30克，鸡蛋1个，姜2片，葱1条，陈皮、八角少许，上汤400克。
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、老抽、料酒适量。
　　制法：（1）将光乳鸽整理洗净抹干水，并在皮面涂上一层老抽，下八成热油锅炸至金红色，捞起倒油，放姜片、葱条炒香灒酒放上汤、调味料、陈皮、八角、乳鸽烧开后转入沙锅加盖用小火焖焗熟透离骨时拿出放碟中，背向上，待稍冷从背部把骨脱出，留翅尖骨。
　　（2）虾米用温水浸软洗净炒香铡成米粒状，鲜板栗肉入笼蒸熟趁热绞压成茸，放虾米、香肠、冬菇米与适量生粉、 1／2个鸡蛋及盐、胡椒粉搅搓匀成栗茸馅，另1／2个鸡蛋与生粉调制成全蛋糊待用。
　　（3）将全蛋糊均匀涂抹在脱出骨的乳鸽肉面上，然后把栗茸馅酿上，保持乳鸽状不变，放到七成热的油锅中炸至金黄松脆捞出改刀切成12件，按原形摆放碟中即可。
　　特点：外松脆内粉绵，清香鲜甜。
　　制作关键：乳鸽骨要拆除干净，并保持原形，馅酿不宜过厚，要匀衡，炸时要掌握好油温及火候。
40、板栗烩肉丸
［原料］怀仁论坛% U; a+ \0 |% d: P- s. A) Y
　　鲜肉丸250克，板栗150克，葱丝5克，淡二汤600克，绍酒5克，味精5克，盐10克，湿淀粉50克，老抽5克，胡椒粉1克，芝麻油2克。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS' h" M3 V+ e! c" D
　　［制法］ ' D7 ?: V5 |7 q3 ?- P
　　（1）板粟入水锅煮透后去壳备用； - h8 d, w  y, H& }8 H4 C
　　（2）用猪油起锅，烹入绍酒、淡汤，放入板栗、鲜肉丸、盐、味精，烧至微沸时加入老抽，推入湿淀粉，下葱丝、胡椒粉、芝麻油，加包尾油即可。
　　［特点］
　　肉脆香滑，板栗粉糯，别具风味。

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41、爆炒玉兰鱿
［原料］
　　鲜鱿鱼300克，玉兰片30克，莱芫150克，雀巢花篮1个，绍酒10克，盐3克，味精2克，芝麻油1克，姜片、
　　青辣椒、红辣椒适量。
　　［制法］
　　（1）将鲜鱿鱼洗净撕去表皮，皮面朝下平铺在案板上，每隔3厘米划上十字花纹，再切成长5厘米、宽
　　3厘米的薄片，焯水，捞起至冷，滤干水分； www.038300.com5 q0 U/ M5 [9 k3 |' m4 [# ]
　　（2）莱芫焯熟围边；怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS9 `( a" S3 m; ^6 m( \
　　（3）炒锅放油烧热下姜片、葱、鱿鱼、玉兰片，烹入绍酒，下青辣椒、红辣椒、盐、味精、芝麻油，颠翻均匀装入围边的雀巢花篮中即可。怀仁论坛* ^6 _- r+ h& ?/ ?( q& o  U
　　［特点］
　　色泽红亮，口味清淡。

怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久....../ F9 E  ?+ r" n# l8 ~# \

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42、爆炒猪腰球
［原料］ # @1 [/ v0 p- V4 ?+ _
　　猪腰4个（约400克），红萝卜30克，莴笋30克，青辣椒50克，姜片、葱白段、蒜茸、盐、味精、白糖、料酒、生抽、蚝油、花生油、淀粉汁、高汤、胡椒粉、芝麻油等适量。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS/ o6 D, \- R- [+ I1 z
　　［制法］
　　（1）猪腰去膜衣，剖半去腰臊，改刀成腰球状，配料初成条状焯水； www.038300.com: `; f& y' M9 ?' h' ]8 E: V) T! U& }8 F
　　（2）把猪腰球焯水滤净水分；怀仁论坛, |7 T) g) C0 M6 v9 c- P
　　（3）用姜、葱汁酒、盐、味精,淀粉计将猪腰球腌一下； www.038300.com  [9 K- p' S% J; @
　　（4）用高汤、盐、生抽、味精、白糖、蚝油、淀粉汁、胡椒粉、芝麻油调成对汁芡；怀仁论坛  g" P7 C5 I3 ]# H& ?9 K0 t! {
　　（5）起油锅烧至五成热，把猪腰球泡油，另起炒锅，爆锅，放入配料及腰球，淋入对汁芡迅速颠炒装盘。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS7 j0 Q4 k2 N% n/ P4 M# ?$ O0 }
　　［特点］
　　酱色油亮，花形美观，质地爽脆，滋味咸鲜。　

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43、北海风光怀仁论坛2 b. @$ `- Y; x4 h3 @9 R( y
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　　用料：卤牛展肉150克，卤牛舌150克，盐水虾肉200克，净胡萝卜50克，午餐肉100克，蛋黄糕100克，蛋白糕100克，净青瓜150克，上汤少许。
　　调料：盐、胡椒粉、味精适量。
　　制法：用晕料切片拼摆成陆岛状。青瓜焯水用盐、胡椒粉拌后刻制成椰子树、船只、海鸥，胡萝卜刻制成小亭、太阳，蛋白糕改刀切拼成白云，摆放到适当的位置即可。
　　特点：色艳，美观逼真，味鲜香。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......: t1 y: ]/ k2 i) V- |6 @% x
　　制作关键：选料精良，刀功细腻，配色恰当。
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44、碧湖大鱼头
　　
　　用料：百色澄碧湖鳙鱼头1／2个约1000克，鸡丝50克，八渡酸笋丝50克,泡红辣椒丝、姜丝、葱丝、芫荽少许。 ; b4 E+ D3 b0 ^8 Q, a
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。
　　制法：（1）把鱼头刮清鳞除去鳃洗净，抹干水放入大盘中。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS, q* l6 V/ G7 z3 K) v
　　（2）鸡丝用调料水粉腌制5分钟，用四成热油过油捞起沥干，炒锅内留适量油放姜丝、葱丝、酸笋丝炒香灒绍酒，放适量汤、鸡丝、泡红辣椒丝、调料调好味，烧开后勾芡，放尾油拌匀倒放在大鱼头面上（盖满鱼头），上笼用大火蒸15分钟熟透拿出转装大碟洒上芫荽即可。怀仁论坛- S: ~3 u, W0 n) m4 B
　　特点：色艳红，味鲜香酸辣，软滑，嫩爽。 www.038300.com/ f& d3 y/ W( J2 X/ c% i
　　制作关键：调芡汁味相应要重些，蒸的火力一定要大。

怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......8 N- ~3 \& b* a5 d5 `' W$ `

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45、碧绿凉瓜羹怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS( O. w$ `6 a4 x6 n' D  B3 X7 C7 `
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　　用料：苦瓜300克，鸡柳肉150克，鸡蛋清3个，火腿茸少许，上汤1500克。
　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒、小苏打、淀粉适量。
　　制法：（1）将苦瓜洗净去蒂籽瓤，切条用小苏打开水焯水碧绿捞起冲冷，放入打浆机打成茸浆。鸡柳肉除筋膜捶泥茸状，用冷上汤调拌成稀鸡茸液放入蛋清搅拌均匀待用。
　　（2）红锅放极少的油，灒绍酒放上汤苦瓜茸浆，调料烧开后用水淀粉勾玻璃芡放适量油待滚开后放鸡茸蛋清液，搅拌匀即可起锅放入汤古撒火腿茸即成。 www.038300.com9 F0 H0 T; Z" E' N5 O0 z4 O* t6 o
　　特点：碧绿明亮，味鲜醇滑口，清凉解暑。
　　制作关键：苦瓜焯水后要冲至全冷；鸡茸蛋清要搅拌匀；必须是先勾芡熟透再放鸡茸蛋清液搅拌匀立即起锅，防过火。
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怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......* c. v' ?: _/ G* L, {3 y

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46、碧绿掌中宝
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　　用料：鸡腿皮下软组织净350克，净西兰花200克，青红椒片75克，姜片、葱段、蒜米少许，鸡蛋清1个，蒜苗50 怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......; P% O9 q! R$ e! h: ~
　　克，沙姜粉少许。
　　调料：盐、味精、胡椒、麻油、绍酒、水淀粉适量。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS7 E2 [: p- _4 K, U7 K
　　制法：（1）软组织洗净抹干水，用蛋清、沙姜粉、调料腌制入味，西兰花洗净切块，用味汤焯熟入味围碟边。
　　（2）油锅烧四成热，放入软组织过油至八成熟，捞起倒油，锅留少量油,下姜、葱、蒜、青红椒片炒香，再放调料、软组织，灒绍酒，用水粉勾芡翻匀至熟装碟，蒜苗用味汤焯熟，点缀成小树即可。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS, i( ~: e( |3 j) q) t$ K' m
　　特点：红绿光亮；爽嫩咸鲜。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS9 z' B; u! F* f9 m, F; C
　　制作关键：软组织顺纹切片要均匀，炒制时要掌握好火候。

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47、博白雍菜 # }! G  n4 |: d  t9 B
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　　用料：正宗博白雍菜500克，红椒10克，蒜米10克，矿泉水2500克。
　　调料：生抽王30克，味精2克，盐3克，花生油50克。 " ]0 v( o. L2 N: Z/ j
　　制法：（1）将红椒切幼丝，蒜米剁成茸放入碗中，用锅烧八成热油灒淋入椒丝、蒜茸使其产生浓香气加生抽王、味精拌匀成味汁待用。
　　（2）将雍菜摘洗干净，炒锅放较多的水加盐和适量油，用大火烧开放入雍菜焯至翠绿刚熟即捞起，放入装有矿泉水的盘中浸凉稍拧干水装碟，淋上调好的味汁即成。
　　特点：碧绿、清鲜、爽脆。
　　制作关键：味要调好，雍菜焯水时间不能过久，并要及时浸凉。　怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS" \4 f' G  D  W7 c7 E" u# x# `3 z

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48、布袋烧鲈鱼
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　　[原料] 怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......& D1 k- m3 `4 B
　　主料：鲈鱼一条，姜片、葱白、蒜茸、蘑菇、锡泊纸一张，上汤。怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......7 w; \6 ^/ E& T6 i1 p
　　调料：精盐、味精、糖、蚝油、老抽、胡椒、麻油、绍酒。怀仁论坛- j- V# l1 v6 X
　　怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS4 z+ v' A" J, S& i- ?
　　[制法] 怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS' Y7 c; R! @: N: H; J& L
　　鲈鱼切花刀，油炸至金黄色捞起放在锡纸上，落料头、调味料上汤打芡淋在鱼上，包好放在铁板上烧开即可上桌。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS. L' S8 X0 t+ K; y
　　
　　[特色]
　　鲈鱼成整，制法特别。
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49、布袋盛全鸡怀仁论坛$ E* b- h7 W: j( ~; k
　　
　　[原料]
　　猪肚、三黄仔鸡、香菇、姜、葱、莲子、汤水、调味料。 www.038300.com% C' y5 F5 ~- H" v4 E. _
　　
　　[制法]
　　全鸡装入猪肚中，用沙锅装入汤水调料，在小火上慢煲质嫩成菜。
　　
　　[特色]
　　猪肚整形，全鸡在内，浓白味鲜，乡土风味。

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50、菜梗马蹄丸
　　
　　[原料]
　　主料：菜梗、马蹄丸子。 www.038300.com- E" D" N( f% J8 r& f
　　料头：酸椒、蒜米、老姜。怀仁人的论坛|www.038300.com|Huairen Forum BBS' T, a6 z: x) H2 x, h1 Z) m8 }
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　　[制法]
　　把马蹄　　削皮压碎，冬菇、葱末、肉末调好味，打起胶，做成丸子，炸好待用。起镬放进料头爆香，菜梗、马蹄丸子调味，焖好打芡即可，带有一点汤汁。怀仁论坛,怀仁,怀仁县,怀仁人,山西,山西怀仁,论坛,云州,038300,Huairen,BBS0 q; \8 M2 v+ u7 l( n
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　　[特色]
　　浓香。 $ j7 e3 m. Q; A; G

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怀仁,秦为云中地,汉置沙南县,隋置大利县,属定襄郡,辽代始建怀仁县，因辽太祖与后唐晋王盟会于云州之东城，有怀想仁人之意而名.这里名人辈出，这里文化悠久......) G; v' Q% ?( g, S
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51、菜芫滑鱼球　　 9 I& B% V$ X% C1 k+ Z1 M2 b
此莱是传统的热荤菜，所用鲩鱼本是切长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法中鱼块上刻有花刀，煮熟后鱼块自然弯卷，微有球形，近几年则有所变化,改为不�